En riktigt bra focaccia ska vara hög och luftig i mitten, gyllene runt kanterna och täckt av små gropar där olivoljan samlas. Här får du ett beprövat focaccia recept med tydliga mängder, rätt jästider och tips för att lyckas även om degen känns ovanligt lös.
Så får du en luftig focaccia med krispig yta
- Deg: 500 g vetemjöl, 400 g vatten, jäst, salt och olivolja.
- Jäsning: Låt degen jäsa i ungefär 1,5 timme och gärna ytterligare 30-45 minuter i formen.
- Gräddning: Baka i 220 °C i 22-28 minuter tills ytan är djupt gyllene.
- Det viktigaste: Hantera degen varsamt och använd rikligt med olivolja.
- Smaksättning: Rosmarin, flingsalt, vitlök, oliver och körsbärstomater fungerar särskilt bra.
En deg med få ingredienser men rätt proportioner
Jag brukar baka focaccia i en form på ungefär 25 x 35 cm. Då blir brödet lagom tjockt för att få en mjuk insida och en olivoljeglänsande, krispig botten. En större form ger en tunnare focaccia som gräddas snabbare, medan en mindre form ger ett högre och mjukare bröd.
Läs också: Baka utan socker - Så lyckas du med saftiga bakverk
Ingredienser för en plåt
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl, gärna vetemjöl special | 500 g |
| Ljummet vatten | 400 g |
| Färsk jäst | 25 g |
| Salt | 12 g |
| Olivolja i degen | 30 g |
| Olivolja till formen och toppen | 50-70 g |
| Rosmarin och flingsalt | Efter smak |
Vill du använda torrjäst motsvarar det ungefär 7 g. Degen ska vara kladdig och mjuk, inte fast som en vanlig frukostfralla. Det är just den höga vattenmängden som hjälper focaccian att bli saftig, men mjölets kvalitet och luftfuktigheten kan påverka hur lös degen känns.
Så arbetar jag med den lösa degen
Blanda vatten och jäst i en stor bunke. Tillsätt mjöl och rör ihop tills allt mjöl är fuktat. Låt blandningen vila i 10 minuter innan du arbetar in salt och olivolja. Den korta vilan gör degen smidigare och minskar behovet av hård knådning.
- Arbeta degen med blöta händer eller en degskrapa i 3-4 minuter.
- Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 60-90 minuter.
- Vik degen från fyra håll efter 30 minuter om den känns mycket lös.
- Häll rikligt med olivolja i formen och skrapa försiktigt ner degen.
- Dra ut degen mot formens kanter utan att pressa ur luften.
- Låt den jäsa ytterligare 30-45 minuter i formen.
Jag tycker att vikning fungerar bättre än traditionell knådning här. Den bygger upp styrka utan att göra degen kompakt. Om du vill förbereda brödet dagen före kan degen jäsa i kylskåp i 8-18 timmar, men låt den stå framme ungefär en timme innan den formas.
Groparna avgör både smaken och konsistensen
Värm ugnen till 220 °C över- och undervärme. Ringla olivolja över degen och tryck ner fingertopparna rakt genom degen tills du nästan når botten. Gör groparna tätt över hela ytan, men undvik att platta ut den helt.
Strö över rosmarin och flingsalt precis före gräddningen. Jag blandar gärna 1 matsked vatten med 1 matsked olivolja och häller lite i groparna. Det ger den karakteristiska blanka ytan och gör att saltet fäster bättre.
Grädda formen mitt i ugnen i 22-28 minuter. Focaccian är färdig när kanterna är ordentligt gyllene och undersidan har fått färg. Är toppen brun men botten blek kan formen behöva flyttas längre ner i ugnen de sista minuterna.
Det vanligaste misstaget är att ta ut brödet för tidigt. En blek focaccia kan fortfarande vara genomgräddad, men den saknar den rostade smaken och krispigheten som gör stor skillnad. Låt den vila i formen i 10 minuter innan du skär upp den.
Smaksättningen ska lyfta brödet, inte tynga ner det
Rosmarin och flingsalt är den klassiska kombinationen, men jag använder gärna focaccia som en liten duk för säsongens råvaror. Toppingarna bör vara smakrika men inte så tunga att de trycker ner den luftiga degen.
- Körsbärstomater och vitlök ger syra, sötma och en saftig yta.
- Gröna eller svarta oliver passar när brödet ska serveras till grillat eller antipasti.
- Rödlök och timjan blir mjuka och söta under gräddningen.
- Citronzest och rosmarin ger en friskare variant till fisk och sallad.
- Salvia och tunt skivad potatis fungerar när du vill ha ett mer rustikt bröd.
Om du vill fylla brödet med pålägg ska du vänta tills det svalnat. Då kan du skära det i rutor och använda det som grund till en smörgås. För fler idéer med jästa bröd och sega texturer kan du även prova domowe bajgle.
Servera focaccian medan den fortfarande är som bäst
Focaccia passar lika bra till soppa och sallad som till grillade grönsaker, hummus eller marinerat kött. Jag serverar den helst ljummen, skuren i grova rutor, så att olivoljan och örterna fortfarande doftar tydligt.
Brödet håller sig mjukt i en tät påse i ungefär 2 dagar. Vill du fräscha upp det, värm bitarna i 180 °C i 5-7 minuter. Focaccia går också bra att frysa i portionsbitar i upp till 2 månader. Tina dem och värm direkt i ugnen, så återfår ytan mycket av sin krispighet.
Det räcker med ett enkelt tillbehör efter måltiden. En syrlig dessert som cheesecake z pistacjami bryter fint mot den salta olivoljan och örtiga smaken i brödet.
Det lilla beslutet som gör störst skillnad
Om jag bara fick ge ett råd skulle jag säga att du ska använda mer olivolja än du först tror och låta degen jäsa färdigt innan du formar den. Focaccia belönar tålamod, men kräver ingen avancerad teknik.
Våga behålla den kladdiga degen, tryck försiktigt ner groparna och baka tills färgen är tydligt gyllene. Då får du ett italienskt bröd med mjuk mitt, frasig botten och tillräckligt mycket smak för att stå på egna ben.
