Det fina med en kladdkaka med kokostosca är kontrasten mellan mjuk, chokladig botten och ett gyllene täcke som blir både knäckigt och segt. Här får du ett pålitligt recept, tydliga gräddningstider och tips för att lyckas med konsistensen utan att kakan blir torr eller toppingen bränd.
Så lyckas du med en seg och kladdig fikakaka
- 175 grader ger en stabil gräddning i vanlig ugn.
- Grädda bottnen först i cirka 20 minuter.
- Kokostoscan ska sjuda tills den tjocknar lätt.
- Låt kakan svalna helt innan du skär den, gärna minst 4 timmar.
- Servera med vispad grädde, vaniljglass eller kaffe för att balansera sötman.
Därför fungerar choklad och kokos så bra ihop
Den här kakan kombinerar två olika texturer som gör varje bit mer intressant. Kladdkakan ska vara kompakt och fuktig, medan kokostoscan bidrar med rostad kokos, karamellig sötma och ett lätt knäckigt motstånd.
Bakverket kallas ibland ryttarkaka, särskilt när det bakas i långpanna och skärs i rutor. Jag tycker att långpannevarianten är enklast när flera ska fika, eftersom den blir lättare att portionera och dessutom får en bra balans mellan botten och topping.
Det som oftast avgör resultatet är inte mängden ingredienser utan gräddningen. Några minuter för länge kan göra chokladbottnen torr, medan en för kort stund gör att täcket inte hinner få färg och stadga.
Ett recept som ger kladdig botten och seg topping
Ingredienser för 12-16 bitar
| Del | Ingrediens | Mängd |
|---|---|---|
| Kladdkaka | Smör | 200 g |
| Kladdkaka | Strösocker | 5 dl |
| Kladdkaka | Ägg | 4 |
| Kladdkaka | Vetemjöl | 3 dl |
| Kladdkaka | Kakao | 1 dl |
| Kladdkaka | Vaniljsocker | 1 tsk |
| Kladdkaka | Salt | 2 krm |
| Kokostosca | Smör | 75 g |
| Kokostosca | Strösocker | 1 ½ dl |
| Kokostosca | Ljus sirap | 1 dl |
| Kokostosca | Vispgrädde | 1 ½ dl |
| Kokostosca | Kokosflingor | 4 dl |
Läs också: Baklava recept som ger frasiga lager och perfekt sirap
Så gör jag
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Klä en form på ungefär 25 x 35 cm med bakplåtspapper.
- Smält smöret i en kastrull och dra den från värmen. Rör ner socker och ägg, ett i taget.
- Blanda i mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör bara tills smeten är jämn. Överarbetar du den kan kakan bli onödigt kompakt.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
- Gör toppingen under tiden. Smält smöret och tillsätt socker, sirap, grädde och kokos. Låt blandningen sjuda på medelvärme i ungefär 2 minuter under omrörning.
- Bred ut kokostoscan över den förgräddade kakan. Grädda ytterligare 12-15 minuter, tills ytan är gyllene.
- Låt kakan svalna helt i formen innan du skär den i rutor.
Jag använder helst osötade kokosflingor, eftersom sirapen och sockret redan ger tillräckligt med sötma. Vill du ha en djupare smak kan du blanda i en nypa flingsalt efter att kastrullen tagits från värmen.
Så vet du när kakan är färdig
En färdig botten ska ha satt sig i kanterna men fortfarande röra sig lite i mitten när du försiktigt skakar formen. Provstickan är inte det bästa testet här, eftersom den gärna kommer ut kladdig även när kakan är perfekt.
Kokostoscan ska vara jämnt gyllenbrun, inte mörkbrun. Om ytan får färg snabbt men bottnen fortfarande är lös kan du lägga över lite aluminiumfolie mot slutet, så att kokosen inte bränns.
| Problem | Trolig orsak | Lösning |
|---|---|---|
| Torr botten | För lång tid i ugnen | Ta ut kakan när mitten fortfarande är lätt dallrig. |
| Rinnig topping | Kokostoscan sjöd för kort tid | Låt den tjockna lätt innan den breds ut. |
| Bränd kokos | För hög värme eller för lång sluttid | Täck löst med folie och kontrollera efter några minuter. |
| Svår att skära | Kakan är fortfarande varm | Kyl den helt, gärna över natten. |
Ugnar skiljer sig mer än man tror, särskilt när det gäller kladdkakor. Jag börjar därför kontrollera kakan efter 18 minuter och litar mer på utseendet än på klockan.
Små variationer som förändrar hela kakan
Vill du göra smaken friskare kan du tillsätta finrivet skal från en halv apelsin i kokostoscan. Apelsinen skär igenom sötman och passar särskilt bra när kakan serveras efter en kraftig middag.
För en glutenfri variant kan vetemjölet bytas mot en glutenfri mjölmix, men välj en blandning avsedd för mjuka kakor. Resultatet kan bli något mjukare, så nedkylningen blir extra viktig.
Det går även att göra en mjölkfri version med mjölkfritt margarin och växtbaserad grädde. Jag skulle däremot inte minska sockret kraftigt, eftersom det påverkar både kladdigheten och hur kokostoscan karamelliseras.
Servera rutorna med lättvispad grädde om du vill ha en mjuk kontrast, eller med vaniljglass om kakan serveras ljummen. Till en svensk fika räcker ofta svart kaffe, men en mild espresso fungerar också fint när chokladsmaken ska få ta plats.
Förvara och planera kakan till fika
Kakan håller sig saftig i en tät burk i kylskåp i ungefär 3-4 dagar. Ta gärna fram den 20-30 minuter före servering, eftersom både chokladbottnen och kokostäcket blir godare när de inte är kylskåpskalla.
Den går bra att frysa i portionsbitar. Lägg bakplåtspapper mellan lagren och tina i kylskåp eller i rumstemperatur. Jag tycker faktiskt att den nästan blir enklare att skära när den är lätt kyld.
På ett större fikabord kan den söta kakan balanseras med något mindre mäktigt, till exempel chocolate chip cookies. Då får gästerna välja mellan en kladdig chokladbit och ett mindre bakverk utan att hela serveringen känns tung.
Om fikat börjar tidigare på dagen och även ska innehålla något matigare passar 10-minutersfrallor utan jäst bra på samma bord. Håll bara den söta kakan till slutet, eftersom kokostoscan annars lätt tar över smakbilden.
Den bästa biten får mogna i lugn och ro
Det viktigaste rådet är enkelt: skär inte kakan för tidigt. När den får svalna ordentligt sätter sig bottnen, toppingen blir seg och smakerna hinner gå ihop. Baka den gärna dagen före servering, så har du ett bakverk som är lätt att portionera och ännu godare till kaffet.
