En vit kladdkaka är enkel att baka, men den vita chokladen gör smeten både sötare och känsligare än i den klassiska varianten. Här får du ett pålitligt grundrecept, tydliga tecken på när kakan är färdig, idéer med citron och bär samt råd för att undvika en torr eller övermäktigt söt kaka.
Det viktigaste för en krämig kaka med vit choklad
- 175 grader och en form på cirka 20 cm ger bra höjd och kladdig mitt.
- 200 g vit choklad ger tydlig smak utan att konsistensen blir alltför kompakt.
- Ta ut kakan när mitten fortfarande dallrar, även om kanterna ser färdiga ut.
- Syrliga hallon eller citron balanserar sötman bättre än extra glasyr.
- Låt den svalna helt och gärna stå i kylen i minst 2 timmar före servering.
Mitt grundrecept för en krämig vit kladdkaka
Jag använder helst en springform på 20 cm i diameter. Den mindre formen gör kakan tillräckligt hög för att få en tydligt krämig mitt, medan en större form snabbt ger en tunnare kaka som behöver kortare tid i ugnen.
Ingredienser för 8-10 bitar
- 200 g vit choklad
- 150 g smör
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver
- 1 krm salt
- Smör och kokosflingor eller ströbröd till formen
Så gör du
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Kläm fast bakplåtspapper i botten på formen och smörj kanterna.
- Smält smöret på låg värme. Ta kastrullen från plattan, tillsätt finhackad choklad och rör tills blandningen är slät.
- Rör ihop ägg, socker, vanilj och salt i en skål. Du behöver inte vispa luftigt, eftersom en kladdkaka ska vara tät och saftig.
- Rör ner den ljumma chokladblandningen och vänd sedan försiktigt ner mjölet. Blanda bara tills smeten går ihop.
- Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.
- Låt kakan svalna i formen. Ställ den sedan kallt i minst 2 timmar, helst över natten, så att mitten hinner sätta sig.
Det här är en medvetet enkel smet. Jag tycker att resultatet blir bättre när man låter den vita chokladen stå för smaken i stället för att lägga till många extra ingredienser från början.
Så vet du när kakan är färdig
Den vanligaste missen är att grädda för länge. Kakan ska inte se färdig ut i mitten när du tar ut den. Kanterna ska vara fasta, medan mitten ska röra sig lätt när du försiktigt skakar formen.
En tunn skorpa på ytan är ett bra tecken, men lita mer på konsistensen än på klockan. Ugnar varierar, och en form på 24 cm kan behöva flera minuter kortare tid än en form på 20 cm eftersom smeten blir lägre.
| Resultat | Tecken i ugnen | Vad du gör |
|---|---|---|
| Mycket krämig | Mitten dallrar tydligt | Ta ut efter cirka 25 minuter och kyl ordentligt |
| Klassiskt kladdig | Kanterna är fasta och mitten rör sig lätt | Ta ut efter cirka 27-30 minuter |
| Fastare och mer kakig | Ytan är genomfast | Grädda något längre, men räkna med mindre kladd |
Jag brukar hellre ta ut den en minut för tidigt än fem minuter för sent. Eftervärmen fortsätter tillaga kakan, och kylningen gör dessutom mitten fastare utan att den förlorar sin mjuka känsla.
Smaker som bryter av mot sötman
Vit choklad har en rund och tydlig sötma. Därför blir tillbehören viktiga, särskilt om du serverar kakan efter en större middag. Syra, frisk frukt och lite sälta gör större skillnad än ytterligare socker.
| Smaksättning | Så använder du den | Effekt på smaken |
|---|---|---|
| Citron | Riv skalet från 1 citron i smeten | Ger friskhet utan att göra kakan tunnare |
| Hallon | Servera 150-200 g färska eller tinade bär bredvid | Balanserar sötman med tydlig syra |
| Kokos | Bröa formen med 0,5 dl kokosflingor | Ger rostad smak och en trevlig yta |
| Safran | Tillsätt 0,5 g upplöst saffran i smeten | Passar särskilt bra till vinterfika och jul |
| Flingsalt | Strö några korn över toppen vid servering | Skärper chokladsmaken och dämpar sötman |
Min favorit är citronskal tillsammans med hallon och lättvispad grädde. Jag använder bara skalet i smeten eftersom citronsaft kan påverka balansen i en redan fet och chokladrik kaka, men några droppar över bären fungerar fint vid servering.
Vanliga misstag som förstör kladdigheten
Chokladen blir grynig
Vit choklad tål hög värme sämre än många tror. Smält därför smöret först, ta kastrullen från plattan och låt chokladen smälta i eftervärmen. Om blandningen blir för varm kan den skära sig, vilket ger en grynig smet och en ojämn kaka.
Kakan blir torr
Det beror nästan alltid på för lång gräddning eller en för stor form. Kontrollera redan efter 23-25 minuter och ta ut kakan när mitten fortfarande är mjuk. En provsticka är mindre användbar här eftersom den gärna ska komma ut med fuktiga smulor.
Kakan blir för söt
Minska inte chokladmängden kraftigt, eftersom den bidrar med både smak och struktur. Behåll hellre mängden choklad och minska sockret med 0,5 dl, eller servera med hallon, vinbär, citron och osötad grädde.
Läs också: Saftig morotskaka med frosting och bra bakknep
Den går inte att skära snyggt
Varm kaka är mjuk och kan lätt falla isär. Låt den stå kallt i minst 2 timmar och använd en tunn kniv som du sköljer i varmt vatten mellan snitten. Då får du rena bitar utan att pressa ihop den krämiga mitten.
Så anpassar du receptet efter form och servering
En form på 24 cm fungerar, men kakan blir lägre och behöver vanligtvis 3-5 minuter kortare gräddning. Vill du baka i en mindre form på 18 cm bör du inte fylla den mer än två tredjedelar, eftersom smeten kan resa sig och få ojämn gräddning.
För en buffé skär jag kakan i små rutor, eftersom smaken är fyllig. Till dessert serverar jag en större bit med lättvispad grädde och syrliga bär. Kakan håller sig bra i kylskåp i 3-4 dagar i en tätsluten burk och kan även frysas utan topping i upp till 2 månader.
Glutenfritt mjöl kan ofta ersätta vetemjölet i samma mängd, men konsistensen kan bli något fastare. För laktosfri bakning behöver du välja laktosfritt smör, grädde och vit choklad, eftersom alla produkter inte har samma innehåll.
En liten detalj som gör stor skillnad vid servering
Ta fram kakan ur kylen ungefär 20-30 minuter före servering. Då mjuknar smöret och chokladen något, och den krämiga mitten kommer bättre till sin rätt än när kakan är kylskåpskall.
Avsluta enkelt med lättvispad grädde, hallon och några rostade kokosflingor. För mig är det den bästa balansen mellan den lena chokladen, frisk syra och en liten rostad ton som gör att man gärna tar en bit till.
